Geheime adresjes voor lekkerbekken in Angers

Herenhuis dat restaurant verbergt

Keuken van hoog niveau! Le Dix-Septième zetelt in een voornaam herenhuis uit de 17e eeuw met veel luxe achter zijn gevel. Naast de hoofdruimte met open keuken zijn de gasten van harte welkom in opeenvolgende salons die de eters de indruk geven in een chique appartement te tafelen. Het ideale kader om de verfijnde gerechten te proeven van chef-kok Richard Cerini. Enkele voorbeelden: de variant van foie gras geserveerd met eendenbouillon, tournedos van zeebaars met een wolkje van pastinaak en een bedje van Granny Smith-appelen of varkenshaas met sinaasappeljus, een kaaspureekroket en mousseline van wortelen en chicorei.

Le Dix-Septième, 6, rue Claveau

Geheime theesalon

Vanaf de straat kan je niet vermoeden dat deze koffiebranderij in haar achterkamer een voormalige kapel uit de 12e eeuw herbergt met dubbele stenen bogen, omgebouwd tot theesalon. Men serveert er warme chocolademelk, thee en lekkernijen verzonnen door Aurélie, die het banketbakkersvak heeft geleerd bij Lenôtre en La Grande Épicerie in Parijs. Proef de Coquets! Deze minitaartjes zijn moderne varianten van de taarten Paris-Brest of Opéra. Aurélie maakt gedurfde gebakjes, zoals een romig exemplaar met sinaasappel en Italiaanse meringue of met vanille, zoute karamel en slagroom.

La Coquetterie, 17, rue Beaurepaire
Meer informatie gebruiksaanwijzing

Bescheiden bistro voor smulpapen

Ondanks dat ze aan het fornuis stond van Le Bristol in Parijs en in de keukens van Matignon is Jeanine Ahosse heel bescheiden gebleven. De jonge vrouw heeft L’Ail des Ours opgericht, een adres zonder veel opsmuk, aan de rand van de binnenstad van Angers. De inrichting heeft wat weg van een bistro met een vleugje exotisme. Ze kokkerelt vooral met verse seizoensproducten van de markt en bereidt bijvoorbeeld gebakken gamba’s met een kaviaar van aubergine of wijting van Turballe met kokosmelk, kikkererwten, rozijnen en griesmeel. Pure, goede smaken.

L’Ail des Ours, 8, rue Boisnet
Meer informatie gebruiksaanwijzing

Toptoetjes als Tuff’line

Laurent Petit is een van de beste patissiers van de stad. Hij heeft een lokale specialiteit ontwikkeld, naast zijn keur aan taarten, fijne gebakjes en andere zoetigheden die te koop zijn in de mooie zaak. Uitmuntend is zijn Tuff’line, een variant van de bekende quernon d’ardoise uit Angers. Deze creatie is een exquise lekkernij, een eerbetoon aan tufsteen dat veel gebruikt wordt in de streek. Proef deze marshmallow van papaver en een laagje frambozenpasta, gedompeld in witte chocolade.

Laurent Petit, 4, rue Saint-Aubin

Stap binnen bij een banketjuwelier

Als goudsmid van de patisserie stelt Damien Vétault in zijn chique winkel zijn kunstwerkjes tentoon als parels. De zaak heeft inderdaad de uitstraling van een juwelier. Zijn creaties wisselen naargelang de seizoenen. Enkele kroonjuwelen: de tompoes van gekarameliseerd bladerdeeg gevuld met mascarponecrème van bourbonvanille of de charlotte met een luchtige crème van kweepeer, roos en vanille. Ook niet te versmaden zijn de grand cru chocolaatjes, macarons (gezouten karamel, peer-kaneel, chocolade en kruiden…). De chocoladepasta met praliné is beroemd in heel West-Frankrijk.

Pâtisserie-chocolaterie Damien Vétault, 1, place du Lycée

Eethuis van de fouasse

Authentic Restaurant brengt een hommage aan de Maine-et-Loire met een groot trompe-l’œil van boule de fort, een lokaal kegelspel. Een specialiteit is de plaatselijke lekkernij fouasse. Alain en Nathalie bakken in hun houtgestookte oven het kleine huisgemaakte broodje gevuld met ambachtelijke varkensrillettes, verse geitenkaas of champignons met room en spekjes. Kies het toetje met zoute karamel en chocoladevulling of de moes van verse vruchten.

L’Authentic Restaurant, 10, rue Hoche
Meer informatie gebruiksaanwijzing

Een smakelijk adres, aangeraden door kenners

In dit anonieme straatje van Angers staan Brice Sanchez en Thibault Savornin aan het roer van L’Ardoise, absoluut een adres om aan te bevelen. Ooit waren ze collega’s in het gastronomisch restaurant van de abdij van Fontevraud. De eerste was eerder kok in Parijs bij de beroemde Tour d’Argent. Hij tovert prachtige gerechten tevoorschijn, terwijl zijn kompaan met een grote glimlach de eetzaal bestiert. Proef hier een perfect ei met gevogeltejus, gebakken escargots en paling, rundvlees van de Maine Anjou bedekt met karamel en afgeblust met wijn en azijn of het verrukkelijke dessert van nougat glacé, honing, kersen met Cointreau en een plak pure chocola! Je hebt hier een heel betaalbare lunchformule voor € 14,50.

L’Ardoise, 7, rue de la Tannerie
Meer informatie gebruiksaanwijzing

Een wijnhuis dat anders is dan andere

Jérôme Chauveau is opgegroeid tussen de wijnranken in de buurt van Tigné. Deze gepassioneerde wijnhandelaar verkoopt zijn favorieten in Pifomètre, waar je ook een keur aan culinaire literatuur vindt. Bovendien organiseert hij thema-avonden. Als geen ander weet hij de elegante crus van Liv Vincendeau aan te prijzen. Deze wijnboerin teelt haar Chenin-druiven op leisteengrond in Rochefort-sur-Loire en maakt wijnen met aroma’s van rood fruit. Haar rode Anjou-wijn Clos du Bois is een aanrader. Als je meer van een kruidige wijn houdt, kies dan een Pineau d’Aunis, product uit de omgeving van Saumur.

Le Pifomètre, 64, rue Bressigny

Culinaire loft met Michelinster in het centrum

Na zijn reis door Azië om nieuwe inspiratie op te doen, heeft Pascal Favre d’Anne zijn gastronomisch restaurant geopend op de eerste verdieping van een herenhuis aan de Boulevard Foch. Hij is erin geslaagd zijn Michelinster terug te winnen. Het interieur van zijn culinaire loft is heel puur en verfijnd. Aan de buitenkant zie je geen uithangbord. De virtuoze chef-kok brengt je in de hogere sferen van de gastronomie. Voor de ogen van zijn gasten bereidt hij kalfsvlees in een korst van bleekselderij met eikenshiitake, soja en romig zoethout of gele pollak met poeder van vis uit de Loire gekruid met tuinkers. Verwennerij van topniveau...

Le Favre d’Anne, 21, boulevard du Maréchal Foch
Meer informatie gebruiksaanwijzing
1 / 9

Verwen jezelf met verrukkelijk eten! Angers is bij uitstek een culinaire stad. Met tips van insiders hebben we enkele toptafels opgespoord. Sommige zou je niet zelf kunnen vinden…

Angers staat bekend voor haar douceur de vivre. Ook heerlijk eten en drinken dragen bij aan volop genieten van dat zoete mooie leven. Curnonsky is hier geboren, een illuster culinair recensent met de bijnaam ‘prins van de gastronomen’. Tal van rijke ingrediënten komen uit de Anjou, waaronder producten van drassige grond, rasrunderen, gevogelte of vis uit de Loire. Culinaire specialiteiten uit de omgeving zijn onder andere rillauds (ingemaakt varkensvlees), pruimenpaté, fouasses (gevulde broodjes), het dessert crémet d’Anjou, de bonbon quernon d’ardoise en lokale likeuren en wijnen. Wat een traktaties!

Geen wonder dat de stad restaurants in overvloed heeft. Soms moet je echt een beetje zoeken om ze te vinden. Wij hebben door de straten gestruind in de stad van koning René om te speuren naar sterrentafels verstopt achter herenhuisgevels, een geheime theesalon, een excellente banketbakker aan een pleintje of een bistronomisch fornuis, die alleen lokale bewoners kennen. Een fijn verblijf en vooral smakelijk eten!

Vous aimerez aussi